Бульон из свинины — рецепт для супа и борща

Здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться своим рецептом приготовления наваристого и вкусного бульона, который можно использовать для шурпы, окрошки, борща, супа, и других первых блюд. Готовится он просто, справиться каждый желающий.

В мясной бульон, по вкусу и желанию, можно добавить корень петрушки, сельдерея и пастернака (буквально грамм по 10 грамм). Если добавить больше, то вкус может быть очень насыщенный. А также, зелень укропа и петрушки. По желанию, кладут кинзу.

Мясо нужно промыть проточной водой, при необходимости залив холодной, оставить на пару часов, чтобы стекла кровь, это поможет сделать его прозрачным. Овощи придадут интересный насыщенный вкус, и красивый цвет.

Мяса можно брать на кости или использовать мякоть. Я купила кусочек надпочечника, можно использовать ребрышки, или мякоть на сахарных костях.

Как сварить прозрачный мясной бульон из свинины

Не каждый знает сколько варить бульон из свинины, но все предельно просто, если у вас мясо на кости, то готовится он 2 часа на медленном огне. Если мясо кусочками, то понадобится около 1.5 часа.

Чтобы приготовить бульон прозрачным и наваристым, нужно слить первую воду, а также, варить на медленном огне при приоткрытой крышке, не допуская бурного кипения.

Знаете ли вы, почему нужно варить суп на втором бульоне? Чтобы убрать остатки свернувшегося белка, первый навар сливают, будь-то курица, или говядина.

Промывают мясо,и кастрюлю, складывают все обратно. Доведя до кипения, варить нужно на небольшом огне. Таким образом он будет прозрачным, и не будет образовываться пена.

• 
  Кусочек свинины, у меня мякоть, но можно взять на косточке, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения.
• 
  Вот, вы видите на фото момент закипания, и образование пены. Первый навар я сливаю, кастрюлю мою, и мякоть промываю водой.
• 
  Складываю его обратно, заливаю чистой питьевой водой, добавляю лук, я его хорошо мою, и срезаю с нижней стороны. Именно шелуха лука даст красивый оранжеватый цвет. Кладу специи и соль. После закипания, образуется совсем немного пены, я ее снимаю, и все, больше ее не будет, потому что мы все сделали правильно.
• 
  После закипания я кладу морковь, ее можно порезать кружочками или добавить целую. Обязательно нужно очистить, и хорошо вымыть.
  Варю 1.5 — 2 часа, огонь нужно делать медленны, никакого бурного кипения.

Очень важно класть овощи, их потом выбрасывают, но они отдадут аромат и вкус. Мясо отделяем от кости, если таковая имеется, а мякоть нарезаем кусочками.

Следите чтобы кипение было медленным, а не бурным. Крышка должна быть приоткрыта.

В процессе варки жидкость испаряется, доведите ее до 2 литров обычной питьевой водой, и дайте покипеть.

Я его храню в холодильнике,но не больше суток, если в этом есть необходимость. Вы можете заморозить. А так, после варки, стараюсь сразу на нем готовить.

Рецепт мясного бульона из свинины я вам дала с пошаговыми фото и подробным описанием. А чтобы он был вкусным, прозрачным и наваристым, я рекомендую брать охлажденное мясо. Также, вы можете использовать секреты и тонкости, которые я описала выше.

Всем приятного аппетита!