Салат из переросших огурцов с чесноком на зиму

Всем привет. Очень часто, когда начинается сезон овощей, они перерастают, и становятся крупными, но не спешите выбрасывать овощи,  ними можно сделать очень много вкусных и разнообразных блюд, например, салат из переросших огурцов на зиму.

Он получается вкусным и сбалансированным, готовлю его с чесноком. Поэтому, если вы не знаете, как вкусно законсервировать переросшие огурцы, то можете попробовать этот рецепт. Во всяком случае урожай не пропадет.

Моя бабушка готовила квашеные огурчики из переросших, зимой добавляла их в салаты и рассольники. Ей они даже больше нравились, чем молоденькие. А я люблю салат из перезревших огурцов, готовлю на зиму не первый год. Рецепт простой, справится каждый кто пожелает.

Летом мы всегда стараемся поесть свежие овощи, но не забываем и о заготовках. Зима длинная, поэтому такая консервация помогает разнообразить зимнее меню.

Огурцы можно нарезать как кружочками, так и брусочками, все зависит от размера. Если семена крупные, то их можно удалить.

• 
  Огурцы хорошо вымыть чистой губкой от пупырышков и белого налета. Залить на 2 часа холодной водой.
• 
  Порезать на кусочки, можно кружочки или длинные полоски, чтобы было удобно накалывать на вилку.
• 
  Измельчаем чеснок через пресс или терку. Всыпаем соль и сахар в миску.
• 
  Добавляем черный перец, сухую горчицу, уксус и масло без запаха. Перемешиваем.
• 
  Измельчаем укроп, можно по желанию, еще измельчить немного зонтиков укропа для более яркого аромата.
• 
  Вливаем смесь из соли, сахара, масла и уксуса в огурцы.
• 
  Всыпаем укроп и перемешиваем, накрываем и оставляем чтобы овощи пустили сок на 2 часа, за это время их нужно перемешать пару раз. И обязательно накрыть.
• 
  Стерилизуем банки и кипятим крышки.
• 
  Наполняю стерильные баночки. У меня выходит 2 литра салата из указанного количества продуктов.
• 
  Сверху заливаю сок, который образовался. Если сока мало, то плотнее укладывайте огурцы. Прикрываю (не закатываю, прикрываю) стерильными крышками.
• 
  На дно кастрюли стелю тряпочку, ставлю банки, заливаю водой до плечиков. Холодная вода! Кипячу с момента закипания воды в кастрюле 20 минут (у меня литровые банки).
• 
  Аккуратно вынимаем баночки, при этом выключив огонь. Закатываем их.
• 
  Переворачиваем, укутываем, и оставляем до полного остывания. Затем убираем в темное прохладное место.

Если у вас есть крупные огурцы, и вы не знаете что приготовить из огурцов на зиму, я в прошлом году делала, нам понравились. Я делала часть с укропом, и часть с петрушкой. С укропом понравились больше. Пробуйте и вы, приятного аппетита!