Всем привет! Сегодня покажу как засолить горбушу под семгу сухим способом. Бытует мнение что рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно, но это не так. Чем дольше она будет в рассоле или в соли, тем будет более соленой.
Я перепробовала много рецептов, но этот посол горбуши под семгу считаю идеальным. Малосольная и вкусная рыба для бутербродов и других блюд будет у вас уже за 15 часов.
Если хочется приготовить слабосоленую горбушу как семга, то будет достаточно 10 часов. Пробуйте на свой вкус и ищите свой идеальный посол. Если более соленую, то оставьте на 20 часов в холодильнике. Именно благодаря идеальным пропорциям соли и сахара для засолки горбуши, рыба получается очень вкусная. Отличная холодная закуска на любой праздник и в будни.
Я еще вкусно солю форель с водкой, рекомендую попробовать, уверена, результаты вас не разочаруют.
Берите рыбу охлажденную, она так не будет разваливаться при нарезке, но если такой нет, можете брать замороженную.
- Горбуша 500 гр.
- Соль 15 гр.
- Сахар-песок 5 гр.
-
Горбуша у меня из морозилки, я ее разморозила, советую размораживать не до конца, чтобы мясо не распадалось. Или использовать охлажденную. -
Разрезаем по хребту вдоль, острым ножом. -
И разделяем филе руками, или просто срежьте хребет надрезав с одной и второй стороны, его нужно пустить на суп. -
Убираем мелкие кости по возможности, срезаем брюшко (можно солить с ним). -
Готовим посолочную смесь соединив соль и сахар в миске. -
На дно стеклянной формы добавляю третью часть посолочной смеси, и выкладываю рыбу, посыпаю оставшейся смесью, затягиваю пищевой пленкой. -
Убираю на 15 часов в холодильник, в процессе засолки растает соль и сахар, и появится жидкость. -
Рыбу не промываю, укладываю на бумажные салфетки, и сверху промокните салфетками. Срезаем шкуру. -
Нарезаем на кусочки и подаем к столу. Посол получается идеальным.
Скоро праздники, мы всегда солим в домашних условиях разные виды рыбы, чтобы подать разнообразные закуски и удивить гостей. Всем приятного аппетита!
