Как почистить селедку от костей и шкуры быстро и просто

Всем привет. Сегодня я хочу поделиться способом, как быстро очистить селедку от костей и шкуры. Иными словами, как разделить селедку на филе, то есть филировать.

Есть много разных способов, которые используют повара и обычные хозяйки, но я хочу показать и рассказать, как очищаю я. Многие очищают сельдь от костей одним движением, некоторые за 1 минуту. У каждого свой метод.

Обычно мы берем сельдь осенью, к жареной картошке. А еще, я готовлю на новогодний стол из нее шубу, и нарезаю на кусочки с луком.

Если я готовлю шубу, то филе нарезаю на мелкие полоски, а затем на кубики, обязательно, по возможности, стараюсь извлечь все мелкие косточки.

Думаю, многие и так знают как разделывать сельдь на филе, но если кто не знает, то рада поделиться. Хотела написать, что это мой способ, но понятно, что он не мой. Научил меня знакомый повар, но и он не сам придумал.

Сельдь я покупаю в магазине, солю редко, иногда засаливаю сухим способом. В магазине, стараюсь выбирать крупную и жирную, с маркировкой с/с (что означает слабо соленая). Или беру на рынке в проверенных точках.

В идеале, для рыбы лучше иметь отдельную разделочную доску и рыбный нож. А еще, можно воспользоваться бумажными полотенцами, которые потом выбрасывают.

• 
  Селедку выкладываю на разделочную доску, подстелив бумажное одноразовое полотенце. Отрезаю голову.
• 
  Отрезаю хвост.
• 
  Затем нужно разрезать по брюшку (как говориться, вспороть брюшко).
• 
  Вот что мы видим внутри, там могут быть молоки или икра. Молоки и икру я тоже люблю и не выбрасываю. Все остальные внутренности выбрасываю.
• 
  Очищаю все внутри от черной пленочки.
• 
  Далее делаю глубокий надрез вверху по хребту.
• 
  Отделяю одно филе от другого, придерживая центральную кость, и немного тяну в сторону, тем самым филе очищается от костей.
• 
  Одно филе готово, теперь беру гребет, и придерживая второе филе, тяну центральную кость извлекая ее. Надавливаю пальцем мякоть чтобы кости не вырывались с ней.
• 
  Затем снимаю кожицу, подденьте со стороны хвоста или головы. Она легко отделяется.
• 
  Получается вот такое филе рыбы. Можно его промыть проточной водой.
• 
  Нарезаем на мелкие кубики, если готовите салат. Или нарезаем кусочками и помещаем в селедницу.

Разделка селедки от костей, не занимает много времени и сил, но лучше купить селедку, чем покупать уже готовую чищенную и маринованную рыбу. Лучше очистить самим, это мое мнение. Оно может отличатся от вашего.

Но именно салат под шубой я готовлю только из такой рыбы. Всем приятного аппетита!