Всем привет! Холодец, одно из вкусных важных блюд на праздничном столе. Варим мы его из разных видов мяса, свинины и говядины, курицы или домашнего петуха, и из индейки. Но сегодня предлагаю приготовить холодец из свиной головы.
Самое важное это коллаген, а он содержится в куриных лапах, ножках и рульке свинины, говяжьих костях и ноге, а также в куриных крыльях и ножках. Наличие этих продуктов в блюде позволит не добавлять желатин.
А если хочется быть уверенным, что заливное на 100% застынет, то можно добавить желатин, 30 грамм на 1 литр бульона. По вкусу в холодное кладу корень петрушки и пастернака, морковь и лук, лавровый лист и перец горошком.
Если вы не знаете как сварить холодец из головы свиньи, то предлагаю вам готовить вместе с нами следую инструкции ниже.
Мясо нарезаем и заливаем на 6 часов водой или на ночь, хорошо моем и чистим. Первую воду с мяса сливаю, заливаю и кипячу 5 минут, затем промываю мясо, и заново заливаю чистой водой.
- Свиная голова 1 шт.
- Свиная рулька 1 шт.
- Свиные ноги 1 шт.
- Говяжьи ноги 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Соль 5 гр.
- Лавровый лист 3 шт.
- Перец чёрный горошек 5 шт.
- Перец чили 1-2 шт.
-
Мясо нарезаем и заливаем водой на ночь или на 6 часов. Промываем, чистим и скаблим ножом.
-
После закипания сливаю первую воду. Мясо заливаем водой и кипятим 5 минут, затем промываем мясо, кастрюлю и все заливаем питьевой водой. После закипания снимаем пенку. Воды наливаю чтобы мясо было покрыто.
-
Добавляю лавровый лист, лук, морковь, перец горошек и 1-2 стручка сухого чили перца (но чили не обязательно).
-
Варим холодец 7 часов без крышки на медленном огне. Вынимаем лук и морковь.
-
Снимаем жир тонким слоем с помощью ложки или половника с поверхности бульона.
-
Вынимаем мясо из бульона, остужаем и разбираем от костей, нарезаем или разделяем на волокна.
-
Помещаем в лотки, по желанию добавить вареную морковь и измельченный чеснок.
-
Бульон процедить через марлю и закипятить 3-4 минуты, чтобы не скис холодец. И заливаем бульоном лотки с мясом.
-
Остужаю, накрываю, и на ночь ставлю в холодильник.
-
Затем вынимаю, и подаю с горчицей. Это и ветчина и салтисон, холодец вышел мясной.
Приготовьте и порадуйте свою семью и друзей! Подаю я его с горчицей и хреном, очень вкусно с острыми приправами. Всем приятного аппетита!