Всем привет! Сезон заготовок в самом разгаре, и сегодня готовлю соленые огурцы на зиму под капроновой крышкой. Заготавливаю каждый год, но храню в холодной кладовой. Если вы хотите хранить в квартире, то рекомендую по 3 суток брожения, разложить соленые овощи в чистые банки, закипятить рассол, выбросив зелень. Залить кипящим рассолом, и закатать крышками.
Мы так и хранить кислые огурцы в квартире, пока у нас не появилась кладовая. В кладовой или погребе, можно хранить квашение огурцы в 3 литровых банках всю зиму. А если все таки нет возможности хранения, то лучше сделать классические огурцы в литровых банках. Они уж точно, отлично будут стоять в тепле.
Я готовлю соленые огурцы на зиму в 3 литровых банках под капроновую крышку, так очень удобно, но можно сделать в пластиковом ведре. Из специй я беру зонтики укропа, чеснок, пару кусочков чили на банку, лист вишни и лист смородины. Корень хрена или листья, по желанию.
Пропорции для засолки огурцов у меня таковы: на 1 литр холодной питьевой воды 50 грамм соли. Можно готовить столько рассола, сколько нужно, чтобы залить овощи до самого верха. Получаются именно соленые овощи.
-
Овощи хорошо вымойте, можно залить холодной водой оставив на 2-3 часа. Срезать с двух сторон или нет, каждый решает сам. В этом рецепте, я не срезаю. -
Банку просто вымыла и сполоснула водой. На дно кладу специи и травы, чеснок и чили. -
Закладываю овощи, на дно крупнее, затем средние, и сверху маленькие, так как идет сужение горлышка. Рассол готовлю из холодной питьевой воды, я наливаю воду в миску и всыпаю соль. Растворите соль, можно рукой или ложкой. -
Залейте банки до верху рассолом. Прикройте капроновой крышкой, и оставьте на 3 суток в комнате. -
Банки я дополнительно поставила в тарелки, так как будет процесс естественного брожения, и рассол польется наружу. Его можно потом обратно вылить в банки. У меня жарко в комнате, 2-3 достаточно. Затем можно закрыть крышку и опустить в подвал. -
Или можно разложить их в банки, меньше по объему, и залить перекипевшим маринадом. Убрать в подвал или оставить хранить в квартире. Я раньше раскладывала в банки с закручивающими крышками, отлично хранятся в квартире.
Соленые огурцы я использую для оливье, винегрета, соусов, рассольника, и прочих блюд. К тому же, это отличная закуска под сто грамм. Перед подачей, их можно охладить в холодильнике. Всем приятного аппетита!
