Салат из кабачков, моркови и лука на зиму без стерилизации

Всем привет. В сезон, когда созревают кабачки, мы готовим из них много разнообразных блюд. Одним из заготовок на зиму является салат из кабачков, моркови и лука на зиму без стерилизации. Готовится он просто и не хлопотно.

Открыть и подать его можно к каше, картофелю, макаронам, и любому мясу. Если не пробовали, то заготовьте несколько баночек на пробу. Овощи у меня свои с грядки. Вместо кабачков можете взять цукини.

Если кабачки крупные, то нужно их очистить, и удалить семена. Нарезать кубиками. Такая закуска хранится как в погребе, так и в квартире, и чудесно разнообразит зимнее меню.

Можно сделать из молодых кабачков, лука и молодой моркови. Для пикантности можете порезать немного чеснока и свежей зелени. Но зелень может изменить цвет, поэтому я готовлю без нее.

Из кабачков можно готовить не только соленые, но и сладкие заготовки, например под ананасы колечками, или варенье.

Из указанного количества продуктов получается 5 литров салата. Раскладывать можно в банки любого объема. Мне удобнее в пол литровые.

• 
  Кабачки или цукини нарезаем кубиками. Все овощи нужно будет сложить в кастрюлю.
• 
  Морковь, предварительно очистив и вымыв, натираем на крупной терке.
• 
  Лук очищаем и нарезаем на четвертинки, или крупными кубиками.
• 
  Готовим маринад. В сотейник всыпаем соль и сахар. Вливаем растительное масло и уксус.
• 
  Ставим на огонь, доводим до кипения помешивая. Нам нужно чтобы растворилась соль и сахар.
• 
  Горячим маринадом заливаем овощи в кастрюле, и перемешиваем. Оставляем на 1-2 часа, чтобы они пустили сок.
• 
  По истечение времени, овощи пустили сок, на дне его можно видеть.
• 
  Кипятим с момента закипания 15 минут на среднем огне, периодически помешивая.
• 
  Раскладываем в заранее простерилизованные баночки. Закатываем стерильными крышками. Сверху обязательно должен быть сок, наберите его в ложку, и залейте сверху.
• 
  Баночки переверните, крышками вниз, проверьте, нигде не подтекает.
• 
  Укутайте полотенцем, и оставляем до полного остывания.
• 
  Потом разверните полотенце, и уберите баночки на хранение.

Если у вас большой урожай кабачков, можно попробовать сделать закуску, уверена, вам она очень понравится. Так как ее вкус приятный сбалансированный. Эта овощная закуска кисло-сладкая по вкусу. Отлично хранится в любых условиях. Приятного аппетита!