Всем привет! Сегодня делюсь проверенным рецептом кулича на кефире. Рецепт проверенный годами и временем, очень удачный. Внутри он нежный и мягкий. Хорошо хранится и не черствеет долгое время.
Покрываю сверху глазурью на желатине без яиц, и присыпаю мелкой цветной крупкой. Смазываю после остывания в холодном виде.
Ингредиенты
Порции: –+
- Мука пшеничная 1 кг.
- Сахар-песок 350 гр.
- Масло сливочное 200 гр.
- Изюм 200 гр.
- Кефир 500 мл.
- Дрожжи прессованные 50 гр.
- Масло растительное 60 мл.
- Яйцо индюшиное 4 шт.
- Коньяк 2 ст. ложка
- Апельсин 1 шт.
- Ванилин 5 гр.
Шаги
-
Для опары нам понадобится 500 мл тёплого жирного кефира. В миску с кефиром отправляем 50 г прессованных дрожжей, 2 ст. л. сахара и 100 г пшеничной муки. Всё перемешиваем и ставим опару в тёплое место приблизительно на 20 минут. -
В это время 200 г светлого изюма заливаем кипятком и оставляем на 30-40 минут. Затем откидываем его на дуршлаг и высушиваем с помощью полотенца. Вместо изюма можно взять то, что Вам больше нравится: цукаты, курага и т.д. -
Добавляем в опару 4 яйца комнатной температуры, 200 г растопленного сливочного масла (остывшего), 350 г сахара и 1 ч. л. (без горки) ванилина. Слегка всё перемешиваем. -
В тесто отправляем 2 ст. л. коньяка или водки и цедру 1 апельсина (по желанию). -
Затем порционно просеиваем 1 кг муки. Муку предварительно я уже просеяла, в тесто я просеиваю её второй раз. Т.е. мука должна быть просеяна дважды. -
Вымешиваем тесто около 5-6 минут. Оно не станет абсолютно гладким и может слегка прилипать к рукам. Ничего страшного в этом нет. Миску с тестом накрываем полотенцем и отправляем в тёплое место. Даём тесту подойти 3 раза. При это каждый раз оно должно увеличиться в объёме минимум в 2-2,5 раза. -
Первый раз хорошенько обминаем тесто и добавляем изюм. Предварительно можно обвалять изюм в муке (по желанию). Вымешиваем тесто около 5-6 минут, пока оно не увеличится в объёме и снова, накрыв полотенцем, отправляем в тёплое место. -
Второй раз хорошо обминаем тесто и добавляем 60 мл растительного масла. Вымешиваем 5-6 минут, накрываем и отправляем в тепло для подъёма. -
Третий раз обминает тесто, вымешиваем его около 3-4 минут и делим на 4 равные части. Раскладываем его по формам (высота -10 см, диаметр- 14см) и даём подняться. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-45 минут. Обязательно ориентируйтесь на свою духовку. Я выпекала в электрической духовке, режим «низ-верх» без конвекции. -
Остудить куличи можно прямо в формах, уложив их на бочок. -
Сверху покрываем глазурью, и посыпаем разноцветной крупкой.
Вот такой интересный рецепт дрожжевого кулича на кефире на Пасху с изюмом и сливочным маслом на живых прессованных дрожжах. Готовьте с любовью.
