Всем привет! Сегодня я готовлю квашеные огурцы с горчицей холодным способом в банках на зиму, рецептом с фото, решила поделиться с вами, может кому пригодится, тем более, что он проверен временем и годами.
Соленые огурцы с порошком горчицы в банках готовятся очень просто. Я готовлю огурцы без горчицы и с сухим горчичным порошком. С порошком овощи получаются резкие, не скажу что сильно острые, для нас вполне нормальные.
Пропорции воды и соли для кислых огурцов таковы, на 1 литр холодной воды, 50 грамм соли, растворите соль в воде, и залейте овощи, при необходимости, готовить на 2-3 литра воды.
Это выверенный и проверенный годами способ и пропорции, готовлю уже не первый год, и всегда результат отличный, уже у меня все знакомые так солят, так что смело можете солить и вы. Хрустящие кислые огурцы с горчицей, можно использовать для оливье и винегрета, а также рассольника в холодное время года.
Храню огурцы в погребе, накрываю капроновой крышкой. Но сначала, даю им 2-3 суток постоять в комнате, и укиснуть.
Холодный способ приготовления огурцов, подразумевает заливку их холодной водой, можно из крана, или колодезной, родниковой. Из специй отлично подойдут: чеснок, укроп (зонтики), хрен (листья и корень), лист вишни и дуба по желанию. Лист черной смородины обязательно, он придает вкус и аромат.
-
Огурцы я собрала с грядки, как видите, у меня разные, их можно залить водой на 2 часа, но у меня они только с грядки, и я это не делаю. -
Также, беру корень хрена, чеснок, зонтики укропа, лист хрена, и веточки с листьями смородины. -
На дно банки кладу немного специй. Вымываю огурцы, срезаю с 2 сторон, до половины, наполнила банку. -
Затем остальные специи, наполняю овощами до верху. -
Всыпаю ложку сухой горчицы в банку. -
Готовлю соленый рассол, на 1 литр воды 50 грамм соли, растворите ее в холодной воде. -
Залейте огурцы в банке до верху. -
Сверху размещаю лист хрена, чтобы не покрывались плесенью. У меня банка двухлитровая, хватило 1 литра рассола. -
Прикрываю крышкой, но не накрываю, ставлю в миску, и оставляю на кухне на 2-3 суток, за это время они начнут «квасится» и будет вытекать рассол, это нормально. -
Овощи получаются хрустящие и вкусные, на 3 сутки они меняют цвет, и просаливаются, я их уношу в погреб для дальнейшего хранения.
Хранится такая заготовка только в холодном месте, потому что в тепле будет бродить. Есть способ хранения в квартире, когда-то я так хранила.
Нужно разложить овощи в чистые банки, а рассол слить, и перекипятить, залить овощи, и закрутить крышками. Как правило, для этих целей я брала банки с закручивающимися крышками.
Попробуйте и вы, всем удачных заготовок.
