Всем привет. Как известно, холодец из свинины очень сытный и наваристый. И так уж вышло, что готовим мы его на праздники в холодное время года. Не знаю как у кого, у нас ни одно застолье не проходит без вкусного заливного.
Готовим холодец из свинины без желатина. Всем мы знаем, что основным желириющим компонентом является коллаген, которого много в костях, хрящах и суставах. Это природное желе. Соблюдая все пропорции мяса и воды, у вас также получится отличное холодное.
Основное правило, долгое вываривание, мы готовим 6-8 часов, чтобы мясо хорошо отставала от костей. Но при этом, готовим на медленном огне, кипение не бурное, чтобы холодец был прозрачный.
Чтобы придать ему красивый цвет использую коренья. Лук в шелухе, и морковь, но очищенную. Лук нужно вымыть, а морковь очистить, и тоже, вымыть.
Для бульона используем свиные ножки и свиную рульку. Можно дополнительно, поместить куриные лапки, это для надежности, чтобы хорошо застыл.
Если вы не знаете, как правильно варить холодец из свинины в кастрюле, рецепт с пошаговыми фото представлен ниже. Вы сможете все повторить. И у вас получится шикарное блюдо.
Главное, бульон не должен сильно кипеть, пусть варится на слабом огне, он будет прозрачным. Пенку, которая образуется, нужно снимать. Из специй я кладу лавровый лист и перец горошек.
Для пикантности кладут чеснок, выдавливают через пресс, и кладут в каждую тарелочку. Украшают зеленью.
Жир, можно сразу слить, или убрать уже с лотка готового блюда. Разливают его в лоточки или мисочки. Подают с горчицей и хреном. Это настоящее украшение праздничного стола.
Бульон должен быть чуть солоноватый, так гораздо вкуснее. Вы пробуйте на свой вкус, и при варке, кладите соль по вкусу. Также, можно добавить черный молотый перец по вкусу. Все это кладут в бульон при варке.
- Вода 4.5 литра
- Свиная рулька 2 шт.
- Свиные ноги 2-3 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец чёрный горошек 2-3 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Соль 2 ч. ложки
-
Заливаем водой мясо, мы делаем это на ночь, воду используем холодную. -
Утром воду сливаем и хорошо скаблим ножом части. -
Заливаем их водой, ставим на огонь, доводим до кипения, и кипятим 1 минуту. Выливаем первый бульон. Он нам не нужен, мясо промываем от остатком свернувшегося белка. -
Складываем мясо в чистую кастрюлю, снова заливаем водой. Ставим на огонь, доводим до кипения, варим 4 часа на небольшом огне. Убавили его после закипания. -
Затем кладем лук и морковь, специи. Можно солить по вкусу, варим еще 2 часа. Главное чтобы мясо хорошо отходило от кости. -
Затем готовим миски. Выкладываем мясо. В одну отделяем мякоть, во вторую шкурки и кости. -
Мясо раскладываем по мисочкам или лоткам, и заливаем бульоном. Бульон процедите через марлю или мелкое сито, тем самым освободив его от костей. -
Остужаем миски с холодцом, накрываем, и убираем в холодильник. Мы делаем все вечером. Жир можно сразу собрать, когда разливаете, или уже потом, после застывания. А можно, оставить как есть. -
Утром вот такой он получается застывший. Режется ножом.
Холодец нужно накрыть, чтобы не напитался сторонними запахами. Также, я замораживаю часть. Примерно 2 лоточка, потом, когда нужно, разморозила в холодильнике, перекипятила, и залила в лотом, остудила, и в холодильник.
Чудесный получается продукт. Попробуйте и вы. Уверена. у вас получится шикарный результат!
