Всем привет. У нас ни один праздничный стол не обходится без традиционно русского блюда — холодца. По традиции, готовят его на зимние праздники, не смотря на то что блюдо подается охлажденным.
Мы готовим холодец из свиных ножек и рульки и курицы без желатина, и подаем с горчицей или хреном. Эта вкуснятина расходится со стола сразу, так как многие любят покушать, а вот готовить не очень любят.
Но в приготовлении нет ничего сложного. Можно готовить из замороженного мяса, или охлажденного. Обычно, перед праздниками, мы берем все заранее, иначе потом начинается такой ажиотаж, качественных продуктов не найдешь. А рульку и ножки лучше брать от домашней свинки.
Их нужно хорошо вымыть и поскаблить ножом. Мы обязательно все заливаем холодной водой, поместив в кастрюлю. Оставляем на ночь, или на 4 часа. Это нужно чтобы кровь вышла в воду, части размягчились, и легче было скаблить шкурку.
Дополнительно, можно добавить любое другое мясо, кости или крылья, куриные части. Готовлю без желатина, так как основным застывающим веществом является коллаген. Он находится в суставных частях. Для лучшего застывания кладут куриные крылышки, лапки, ножки, говяжьи кости, рульку. Поверьте, никакого желатина вам не потребуется.
Варим мы его, как правило, часов 6, нам нужно чтобы выпарилась лишняя вода и мясо разомлело, то есть, отставало от кости.
Бульон обязательно процедите, лучше через марлю, чтобы мелкие косточки не попали.
При варке я кладу лук и морковь, для приятного и красивого цвета бульона. Также, при варке, не допускайте мутного кипения, иначе холодец из свинины будет не прозрачный, а мутный.
Пусть все кипит на небольшом огне. Крышку на кастрюле можно прикрыть, или не накрывать совсем.
И если на первый взгляд кажется что пошаговый простой рецепт приготовления холодца из свиных ножек и рульки может занять кучу времени, то это не совсем так.
Да, время занимает, но не такую уж и кучу. Зато, вы можете заморозить несколько лоточков. А потом, не готовить на другие зимние праздники, а они у нас идут один за одним. У нас еще и дни рождения сразу после зимних праздников. Отдыхать некогда.
Потом, когда будет нужно, разморозите лоток с холодцом. Перекипятите, и зальете в красивую емкость. После остывания убираем в холодильник. И он прекрасно сохраняет вкус и свойства, и отлично застывает. Будете удивлять своих гостей. И по вкусу очень хороший, попробуйте, это экономит кучу времени.
Может как то и сумбурно вышло, но очень хотелось донести важные пункты и моменты по приготовлению, так как считаю этот вариант простым, и не нужно бояться готовить. Нужно пробовать, и у вас все получится, а фото и видео, будет вам в помощь.
- Говяжьи ноги 1.5 кг.
- Свиная рулька 1.5 кг.
- Свиные ноги 500 гр.
- Куриные крылышки 1 кг.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Лавровый лист 3 шт.
- Перец чёрный горошек 4 шт.
- Вода 4 литра
- Соль 1-2 ст. ложка
-
Подготавливаем ингредиенты. -
Для начала помоем все это. Перекладываем мясо в кастрюлю и заливаем водой. Оставляем, чтобы немного вымокло. -
Сливаем грязную воду и заливаем новую. Ставим на огонь. -
Когда мясо закипело, мы выключаем огонь и сливаем отвар в раковину. Моем кастрюлю и мясо от спекшейся крови. -
Снова заливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. -
После того как как холодец закипит, уменьшаем огонь и томим около 5 часов. По прошествии срока добавляем лавровые листики, перец горошком и душистий перец. -
Далее кладем репчатый лук. Отрезаем корни и помещаем в кастрюлю вместе с шелухой. -
Добавляем очищенную морковь. -
Насыпаем соль. Дальше томим мясо еще несколько часов. -
Сливаем бульон к посудину и оставляем остывать. Позже процедим еще раз. -
Отделяем мясо от кости и складываем в отдельную посудину. Морковь можно выкинуть или использовать как украшение. Собираем жир с бульона. -
Накладываем мясо в тарелочки и заливаем бульоном. Теперь можем отправлять застывать его. После остывания на столе, накрываем, и убираем в холодильник. -
Вот таким вышел наш застывший холодец. Он получился очень вкусным, и сможет украсить любой праздничный стол.
При варке обязательно пробуйте бульон на соль, так как я считаю, что он должен быть немного солоноватым.
Можно в конце варки добавить молотый перец и чеснок по вкусу. Или разместить выдавленный через пресс чеснок в каждый лоток. Я готовлю с чесноком 1-2 лотка, так как такое блюдо хоть и вкусное, но на любителя.
Попробуйте и вы. Приятного аппетита. Удивляйте своих гостей и свою семью.
