Холодец из свиной рульки и курицы — рецепт вкусного и прозрачного холодца

Всем привет! Сегодня готовим вкуснейшее блюдо которое обожает вся моя семья. Я варю на праздники, особенно актуально зимой. Подаю холодец из свиной рульки и курицы с горчицей или хреном. Это пикантное мясное блюдо нравится многим.

Не каждый готовит, так как варить нужно долго, и знать некоторые тонкости. Я вам все сейчас расскажу и покажу, так как готовила с фотографиями. Поверьте, вы справитесь с поставленной задачей на отлично.

Важной составляющей наваристого бульона является коллаген (белок соединительной ткани) который содержится в суставных частях и хрящах, поэтому, многие хозяйки берут куриные лапки и кости, свиные ножки и рульку.

Благодаря долгому и медленному кипению коллаген вываривается и попадает в бульон, тем самым у меня холодец из свинины без желатина. Он не нужен, так как хорошо застывает без него.

Рецепт прозрачного и вкусного холодца из свиной рульки и курицы пошаговый с фото, он несомненно вызовет аппетит не только у ваших гостей, но и у родных.

А еще, я замораживаю в лоточке, потом на праздник или выходные, размораживаю. Массу помещаю в сотейник, кипячу, выливаю в лоточек. В остывшем виде ставлю в холодильник. И все гости удивляются, как ты все успеваешь, и даже заливное сделала. Но у каждой хозяйки свои секреты.

Можно взять целую курицу, но я беру именно крылья, в них много желатина, так как много суставных частей. Еще советую добросить пол кило куриных лапок, таким образом студень застынет со 100% надежностью.

• 
  Мясо нужно разморозить, и залить холодной водой на ночь чтобы сошла кровь. Если мясо охлажденное, то заливают часа на 3-4. Затем части промывают, и скаблят рульку ножом.
• 
  Заливаем водой, чтобы покрыло, и ставим на огонь, с момента закипания кипятим 2 минуты и сливаем воду. Мясо промываем проточной водой от остатков белка. Можно дополнительно поскаблить рульку. Кастрюлю вымыть, так как на ней остатки белка.
• 
  Складываем мясо в кастрюлю, заливаем водой. Сейчас нужно 3.5 литра воды. И ставим на огонь.
• 
  Доводим до кипения и варим 6 часов снимая образующуюся пену при варке. Можно добавить перец горошком. Холодец должен медленно кипеть, то есть, томиться на огне. Солим.
• 
  За 2 часа до готовности кладем вымытую луковицу в шелухе, и очищенный корень моркови. Также, лавровый лист. Самое время снять пробу, и добавить соли, если в этом есть необходимость.
  По желанию можно добавить черный молотый перец.
• 
  Когда мясо будет свободно отставать от кости, это сигнал, что все сварилось. Выключаем огонь. И подготовим дуршлаг для процеживания бульона, и несколько мисок для мяса.
• 
  Выбираем мясо в одну миску, кости в другую. Или делайте как вам удобно. Переберите мясо от костей в отдельную емкость. Его нужно покрошить на кусочки. Особые любители могут пропустить через мясорубку.
• 
  Бульон процедите, как правило, на дне много мелких костей. Если вам не нравится жир, аккуратно снимите его ложкой.
• 
  Подготовьте миски или лоточки, поместите в них мясо. Можно добавить немного чеснока, если любите. Выдавите его через пресс. И залейте процеженным бульоном. И так наполните все лоточки или мисочки. Шкуру и кости я выбрасываю.
• 
  После остывания, я накрываю пленкой, и убираю в холодильник. Обычно делаю все во второй половине дня, поэтому отправляю на ночь в холодильник. И вот так выглядит на следующий день.
• 
  Отлично нарезается и держит свою форму. Проверенно, на праздничном столе стоит пару часов, а потом начинает подтаивать. Его подаю с горчицей и тертым хреном со свеклой. Это очень вкусно!

Он хорошо застывает, хорошо нарезается на кубики. Если вы не знаете как сварить холодец из свиной рульки и курицы без желатина, то этот рецепт для вас.

Если вы приготовите такую вкуснятину, вы точно не пожалеете! Приятного аппетита.