Холодец из курицы говядины и свинины без желатина

Всем привет. Холодец их трех видов мяса получается вкусный и насыщенный. Я очень люблю холодец из курицы, говядины и свинины. Рецепт его простой, пошаговый с фото. Вы сможете все повторить и приготовить дома.

Такое богатое сочетание разного мяса не требует использования желатина, поэтому его я готовлю без желатина. Для холодца беру свиные ножки и рульку, говяжью ногу, и половину курицы, или домашнего петуха. Как раз домашний петух отлично подходит для холодца.

Для цвета и аромата бульона кладу лавровый лист, и перец горошком, а еще, добавляю овощи. Из овощей люблю морковь и лук, лук не очищаю, просто промываю и срезаю с двух сторон. Тогда бульон получается красивым и насыщенным.

В лоточки, когда разливаете, можно добавить немного чеснока, но не во все, так как не всем нравится. Я несколько лотков делаю с чесноком, выдавливаю через пресс, так выходит ароматнее.

Бульон обязательно процеживаю, чтобы не попались мелкие косточки, процеживаю через марлю, помещенную на дуршлаг, марлю складываю в несколько слоев. Жир, по желанию, можно собрать сразу, или потом, когда студень без желатина застынет.

Дополнительно добавляют перепелиное яйцо, горошек или кукурузу консервированную, для вкуса и яркости блюда. Можно свежую зелень петрушки по желанию.

Домашний холодец из свининой рульки и говяжьей ноги с курицей можно подавать с хреном или горчицей. А чтобы бульон был прозрачным варим его без крышки на небольшом огне, следим чтобы кипение было медленное.

Шкурки и жир в лотки стараюсь не класть, особенно если готовлю холодец на праздничный стол, только мясо без жира, так как не всем гостям нравится.

Холодец застывает хорошо, если не застыл. Можете добавить желатин, растворить в воде или бульоне.

• 
  Размораживаем свиные ножки, рульку, говядину и курицу. Можно брать мясо охлажденное.
• 
  Заливаем водой, оставляем до полной разморозки. Воду сливаем, промываем мясо, скаблим ножку.
• 
  Заливаем чистой водой, ставим на огонь, доводим до кипения.
• 
  Воду выливаем в раковину, мясо промываем проточной водой.
• 
  Складываем мясо в кастрюлю, и заливаем чистой водой, ставим на огонь, доводим до кипения, как только закипит, огонь уменьшаем.
• 
  Варим на среднем огне снимаем пенку. Варю часа 3-4. Крышку можно не накрывать, или прикрыть, но не накрывая полностью.
• 
  Посмотрите какой прозрачный бульон.
• 
  Добавляем лук и морковь. Лук в шелухе, срежьте с двух сторон, и вымойте. А морковь очистите. Варим еще часа 2-3 на небольшом огне. Солим и перчим по вкусу.
• 
  Я варю холодец часов 6 как минимум. Выключаю огонь.
• 
  Сливаю и процеживаю бульон, пробую на соль, перчу и перекипячиваю, отставляю в сторону.
• 
  Перебираю мясо, отделяю от костей. Жирные части, шкурки, можно в отдельную миску. Здесь чистое мясо. Его можно порезать или порвать руками.
• 
  Наполняю лоточки, заливаю бульоном. Можно в некоторые выдавить чеснок. Оставляю остывать на столе или подоконнике.
• 
  Убираю в холодильник накрыв, и оставляю на ночь. Он хорошо застывает. Жир можно собрать вилочкой, или отодвинуть в сторону.

За счет медленного кипения холодец из курицы говядины и свинины без желатина получается прозрачный. Из костей вываривается в воду природный коллаген. Таким образом желатин не нужен.

Из говядины берите кости, чтобы был хороший навар, с хрящиками.

Лук и морковь придают блюду оранжеватый окрас. Вкус нужно пробовать. Сам бульон должен быть чуть солоноват. Тогда вкус будет хороший.

Пенку снимайте обязательно, иначе холодец из разного вида мяса будет мутным. Еще вспомнила, можно поместить мясо индейки, в качестве ассорти. Будет еще вкуснее и более насыщено.

Я готовлю такое блюдо на день рождение, новогодние или рождественские праздники. Зимой блюдо очень уместно. Подаю с горчицей и хреном, многие любят с острой аджикой. Всем приятного аппетита!