Всем привет. Сегодня готовим свежее свиное сало в соленом рассоле. Рассол для сала на 1 литр воды, очень прост, закладываю специи и соль. На 1 литр воды 100 грамм соли, если берете больше, то и соли нужно больше.
Из специй беру лавровый лист, кориандр, перец горошек, можно взять любые, какие нравятся. Солиться оно около 3-4 суток, сначала на столе при комнатной температуре, а затем сутки, двое в холодильнике.
Если вы хотите узнать как вкусно засолить сало холодным способом, то попробуйте этот рецепт, он вас не разочарует.
Готовый продукт можно хранить в холодильнике или морозилке, только нужно завернуть в пергамент. Хранить в морозилке можно до полугода. Дополнительно только оберните еще фольгой.
Такую свиную грудинку, соленую в рассоле холодным деревенским способом, можно подать с картошкой, чесноком, соленым огурцом. Или просто, как бутерброд с черным хлебом, как и сало в луковой шелухе с красным перцем.
- Сало свиное 1.5 кг.
- Чеснок 50 гр.
- Вода 1 литра
- Соль 100 гр.
- Лавровый лист 2-3 шт.
- Перец чёрный горошек 5-6 шт.
- Кориандр 1 ч. ложки
-
В кастрюлю вливаем 1 литр воды, всыпаем соль. На каждый литр 100 гр. -
Добавляем специи, и доводим до кипения, кипятим 2 минуты и охлаждаем до комнатной температуры. -
Нарезаем чеснок пластинками. Сало нарезаем 4-5 см на 10 см. Лучше взять с прослойкой мяса. -
На дно лотка добавляю порезанный чеснок. Выкладываю кусочки послойно пересыпая чесноком. -
Заливаю маринадом чтобы оно было полностью покрыто. -
Делаем «гнет» и оставляем на столе на 2 суток. -
Затем убираем на 1-2 суток в холодильник убрав «гнет» и накрыв крышкой сверху. -
После этого, сало нужно вынуть из рассола и обсушить бумажным полотенцем. Нарезаем кусочками, если подморозить, то оно будет лучше нарезаться.
Отличный перекус и закуска. Можно просто отрезать кусочек сала и поместить на хлеб. Можно чудесно перекусить с томатом или огурцом.
Летом, вообще песня, когда жарко и не хочется готовить. Зимой мы готовим для повседневного меню. Всем приятного аппетита!
