Нежный кремовый цвет, оттенок шампань. Вкус незабываемый! Тает во рту, все просят добавки. Всем привет, я вернулась. Есть у меня давний друг итальянец, от которого давным-давно мне был передан этот рецепт панна-котты по-итальянски. Все секреты переписаны на бумажку, а с бумажки уже сюда.
Ингредиенты для «Итальянская панна-котта "Vera"»:
- Сливки (Жирность 18%) — 600 мл
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 200 г
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Желатин — 24 г
- Вода — 120 мл
- Желток яичный — 4 шт
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3161.6 ккал |
белки 64.9 г |
жиры 237.4 г |
углеводы 285.5 г |
| Порции | |||
| ккал 316.2 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 23.7 г |
углеводы 28.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 198.8 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 14.9 г |
углеводы 18 г |
Рецепт «Итальянская панна-котта "Vera"»:
-
Процесс приготовления включает в себя соединение трех смесей:
1. Смесь желатина с водой,
2. Молочно-сливочная смесь,
3. Желтковая смесь.Приготовление смесей.
1) Приготовление желатиновой смеси:
Желатин 24г залить холодной водой 120 мл, перемешать, оставить для набухания на 10-15 минут.2) Приготовление молочно-сливочной смеси:
Смешать сливки и молоко в кастрюльке. Добавить ванильный сахар 2 пакетика и три четверти всего сахара (150г), перемешать.3) Приготовление желтковой смеси:
Аккуратно отделить 4 желтка, добавить четверть всего сахара (50г). Взбить добела.Подготовка к соединению смесей:
Молочно-сливочную смесь поставить на средний огонь (5/9). Прогревать смесь, непрерывно! помешивая до 70-80 градусов Цельсия. Я измеряю температуру кулинарным термометром.
Не перегревать! Не кипятить!
Желатиновую смесь прогреть в микроволновке 30 секунд до прозрачного жидкого состояния.Соединение смесей:
В прогретую молочно-сливочную смесь залить тонкой струйкой желатиновую смесь, продолжая непрерывно помешивать (деревянная лопатка в моем случае). Снять смесь с огня. Сразу же добавить желтковую смесь, тщательно перемешать и разлить по формочкам. -
Формочки в холодильник на 1-2 часа для застывания.
В это время приготовить украшение, 2 варианта. (Продукты отдельно).
Вариант 1. Белковый крем. Оставшиеся белки взбить с сахаром до плотных пиков, то есть сделать обычный белковый крем. На 4 белка — 120 грамм сахара и пару капель лимонного сока.. Белковый крем красиво выложить на застывшую панна-котту.
Вариант 2. Фруктовое желе.
Замочить 6 грамм желатина в 30 мл холодной воды, оставить для набухания на 10-15 минут.
Взять 2 стакана сока, подогреть до 60 градусов Цельсия.
Желатиновую смесь подогреть в микроволновке в течение 10-15 секунд, до прозрачного жидкого состояния.
Влить желатиновую смесь в сок, перемешать, остудить, залить сверху уже застывшую панна-котту, убрать в холодильник на 1-2 часа для застывания желе. Внимание! Не наливать желе на панна-котту до её застывания! Иначе не будет чёткой границы кремовой панна-котты и прозрачного желе. -
При использовании такого варианта украшения, как фруктового желе, получается вот такая красота, у меня здесь сок манго.
