Всем привет! Когда на огороде убираем последний урожай, то сортирую мелкие и совсем красивые овощи, и чтобы сохранить урожай, и ничего не выбрасывать, я перерабатываю их и готовлю борщ на зиму в банках без капусты с помидорами и болгарским перцем.
Заготовка очень простая, но вкусная, ее можно кушать как свекольный салат, или использовать по назначению, готовить борщ. Борщовая заправка готовиться с капустой и без нее. Я делаю разные способы заготовок, сегодня борщовая заправка без капусты, но с помидорами, свеклой и болгарским перцем.
Специи, зелень, чеснок и чили, кладите по желанию. Всыпав по рецепту пропорции соли и сахара для борщовой заправки, можете ее попробовать на вкус, чтобы подкорректировать по своему.
Из указанного ниже количества продуктов выходит 5 литров свекольной заправки для борща. Зимой отвариваете в воде картофель, добавляете банку заправки и накрошенную капусту, зелень и соль со специями. Постный или мясной борщ готовиться с такой заготовкой просто и быстро.
- Лук репчатый 1 кг.
- Морковь 1 кг.
- Свекла 1.5 кг.
- Помидор 1.5 кг.
- Перец сладкий 500 гр.
- Перец чили 1 шт.
- Чеснок 30 гр.
- Соль 80 гр.
- Масло растительное 300 мл.
- Сахар-песок 4 ст. ложка
- Уксус столовый 9% 4 ст. ложка
- Лавровый лист 4 шт.
- Перец чёрный молотый ½ ч. ложки
-
Натираю свеклу на корейской терке, также тру морковь в отдельную посуду. Нарезаю перец поломкой, а лук полукольцами, выдавливаю чеснок через пресс. Томаты пюрирую, можно бледером или на соковыжималку, без шкурки и семян.
-
В кастрюлю с толстым дном наливаю масло, выкладываю лук, помешивая обжариваю 3 минуты.
-
Следом морковь, и обжариваю помешивая 5 минут.
-
Выкладываем свеклу и тушим 8-10 минут пока она не обмякнет и не выпарится влага, но нужно обязательно помешивать.
-
Добавляем порезанный чили и сладкий перец, вливаем томатное пюре. Соль, сахар и специи. Укусу и чеснок.
-
Перемешиваем и тушим 40-45 минут, помешивая, можно прикрыть крышки.
-
Банки и крышки хорошо стерилизую. Крышки 5 минут в воде с момента закипания, банки стерилизую над паром, а вы делайте любым удобным способом.
-
Раскладываю в чистые стерильные банки, обязательно наполняя заливаю сверху жидкостью с кастрюли. Закатываю крышки.
-
Переворачиваю и укутываю теплым одеялом до полного остывания. Хранить можно в квартире в темном месте, или погребе.
Советую приготовить такую заготовку, она позволит вам экономить время при приготовлении борща и не вымазывать руки. Просто открыл банку, всыпал в борщ, картофель и капуста, как положено. И все готово. Всем удачных заготовок.