Всем привет. Лето самое время шашлыков и посиделок на природе. Мы тоже частенько выезжаем с друзьями в лес. Очень любим жарить шашлыки дружной компанией.
Сегодня будем готовить стейк из свинины на косточке на мангале. Рецепт приготовления очень простой. Мясо нужно вымыть, порезать кусками, и замариновать.
Такое свежее мясо с прожилками жира само по себе сочное и мягкое, и не нуждается в «тяжелом» маринаде, вроде майонеза и уксуса. Можно добавить немного красного вина, чтобы размягчить, а также, любимые травы и специи.
Но главный секрет заключается в том, что солят его не сразу, а при жарке. Присаливая с одной, и со второй стороны. Так как соль вытягивает из мяса влагу.
Жарят антрекот из свинины на кости используя прогоревшие угли. Чтобы кусочки промариновались, советую их держать в маринаде не менее 2-24 часов. В зависимости от времени, которым вы располагаете.
Для маринада можно брать молотый перец, или смесь перцев. Сухую сладкую паприку и томаты. Отлично подходит и сочетается со свининой молотый кориандр или в зернах.
Стандартно, я кладу столовую ложку специй на килограмм свинины, вина грамм 50, можно заменить гранатовым соком, горчицы в зернах 1 чайную ложку.
Или возьмите уже готовые специи для шашлыка из мяса свинины, причем они бывают разной степени остроты. От острой, до версии «лайт. Продаются на рынке или в магазине.
Дополнить можно вином, соевым соусом и французской горчицей в зернах. Если любите, можно измельчить 1 луковицу, обычно я ее перебиваю блендером. Или покрошить острым ножом.
- Свиная корейка 1 кг.
- Специи и Приправы 1 ст. ложка
- Соль ½ ч. ложки
-
Нарежьте корейку стейками. Поместите в емкость, добавьте специи и приправы по вкусу. Я добавляю 50 мл. красного вина. Перемешиваю,накрываю пленкой, и даю постоять 2 часа. Можно оставить в холодильнике дольше. -
Жарим на прогоревших углях на решетке или мангале с двух сторон до готовности. Присаливая с одной, и со второй стороны. -
Готовность пробуем отрезав кусочек. Вот посмотрите, крови нет, пробуем на вкус. И снимаем с огня. -
Подаем с любимым соусом и зеленью. Летом уместны свежие овощи, зимой можно подать с квашеными.
Если мясо свежее, не замороженное, то достаточно добавить соль и черный молотый перец. И уже будет вкусно, никакого особого маринада для стейков из свинины и не нужно.
Главное выбрать качественное хорошее мясо.
Размягчить его может киви, томатный сок, вино или сок граната. Уксус я никогда не вливаю, мне не нравится привкус кислоты. Можно класть кинзу и петрушку, зелень придаст приятный аромат.
